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Il peperoncino mwbwfriggitello è una mwcamwcqcultivar dolce e non piccante del mwcgmwcwCapsicum annuum.cite-ref-iannotti-1-0[1]

• Il nome

• Descrizione

• Coltivazione

• Utilizzo in cucina

• Friarielli campani

• Note

• Bibliografia

Conosciuti nel mondo con il nome italiano "friggitelli",cite-ref-iannotti-1-1[1] il loro nome campano "mwfwfriarielli" (da non confondere con quello dei mwgabroccoli friariellicite-ref-2[2]cite-ref-igdc-3-0[3]cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]cite-ref-6[6]) indica sia la cultivar di peperoncino che il piatto tradizionale campano. cite-ref-igdc-3-1[3] Sono altresì chiamati "peperoncini del fiume" o "peperoncini del ciummo" nel dialetto campano.

Sono diffusi anche in altre zone e mwmgregioni dell'mwmwItalia centrale e mwnameridionale come mwnqpeperoncini di Toscanacite-ref-delmedico-7-0[7] e mwogpeperoncini dolci verdi.cite-ref-balducci-8-0[8] Ne esiste una varietà greca più dolce conosciuta come mwpwGolden Greek o mwqapeperoncino Gold.cite-ref-delmedico-7-1[7]

Questo tipo di peperoncino ha la forma allungata e una dimensione media tra un normale peperoncino e un peperone dolce.cite-ref-adragna-9-0[9] La buccia increspata, sugosa e croccante di colore verde pallido rilascia un gusto pieno di peperone non mwuapiccante.cite-ref-iannotti-1-2[1] I suoi valori di piccantezza nella mwvqscala di Scoville variano tra 0 e 500 SHU.cite-ref-ciju-10-0[10]

I semi vanno piantati in ambiente protetto verso primavera, richiedono diverso tempo per germinare e quando escono le piantine hanno bisogno di luce, calore e un mwxafertilizzante liquido di media potenza. Si può lasciarle all'esterno quando la temperatura è superiore ai 10 gradi per 7-10 giorni e quindi trapiantarle dopo 5-7 settimane dalla semina 2-3 cm più profonde di quanto lo erano in fase di mwxqgerminazione. Vanno piantate a una distanza di circa 45 cm dalla piantina vicina e hanno bisogno di essere pienamente esposte al sole. Il terreno dev'essere mediamente ricco, ben drenato e va usato poco fertilizzante; un terreno troppo ricco produce più foglie e meno peperoncini. La pianta produce molti peperoncini e ha quindi bisogno di paletti di rinforzo per evitare che si fletta eccessivamente. I peperoncini vanno raccolti quando sono lunghi tra i 5 e gli 8 cm, senza aspettare che cambino colore. Tra la mwxgsemina e il mwxwraccolto passano 70-80 giorni.cite-ref-iannotti-1-3[1]

Possono essere cucinati mwagmwawsauté, mwbaripieni, in una mwbqcomposta di frutta, consumati con frutta fresca, in insalata o come farcitura nei panini. Vengono anche consumati crudi, mwbgsottacetocite-ref-iannotti-1-4[1]cite-ref-ciju-10-1[10] o come ingrediente principale nel sugo per condire la mwdwpastasciutta.cite-ref-balducci-8-1[8] Si cucinano interi o tagliati e privati dei semi. Nella cucina dell'Italia meridionale vengono spesso fritti con aglio e si ultima la cottura aggiungendo dell'acqua.cite-ref-adragna-9-1[9]

In mwggCampania i peperoncini friggitelli sono chiamati mwgwpuparuoli friarielli e vengono fritti in mwhaolio d'oliva, senza alcuna impanatura, immergendoli interi e ben asciutti nell'olio di frittura caldo, lasciando intatto un abbozzo del mwhqpicciolo che rimane utile al momento del consumo.

Si servono nel piatto, ancora caldi, spruzzati di sale, sia come verdura a sé stante sia come mwhwcontorno di altri piatti. Si consumano senza bisogno di posate, mordendoli per intero afferrandoli per il residuo moncone di picciolo. Ai peperoni possono accompagnarsi patate tenere, tagliate grosse e fritte nello stesso olio di frittura.

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• mw-gDomenico Manzon, La cucina campana, Newton Compton Editori, 2000, ISBN 88-8289-836-9.

• citerefragusaMartino Ragusa, Orto e mangiato, Milano, Sperling & Kupfer, 2012, ISBN 978-88-200-5328-4.